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冻鳝鱼片的加工技术及出口创汇
将鳝鱼加工成冻鳝片，不仅可保持鳝鱼原有的营养和风味，而且利于运输和贮藏，既能为非鳝鱼产区的消费者食用鳝鱼提供方便，又能争取打进国际市场，出口创汇。在此，小编就将鳝鱼加工成冻鳝片的技术介绍如下：
一、选料
要求是条重在25克以上的活鳝鱼，体色为灰黄色，如有灰褐色的鳝鱼应予剔除。
二、清污
将经过挑选的活鳝鱼，集中于木桶或水泥池内，让其自由游动，并勤换清水，以自行清除鳃内泥沙和表面污物。时间最少需1天。
三、冲洗
将清污后的活鳝鱼置于干净的箩筐内，用清水进行冲洗，冲洗掉鳝鱼身上的附着物。小编提醒，加工鳝鱼片用的台面、剖凳、刀具等也要洗刷干净，并经常用0.25%的漂白粉溶液进行消毒。
四、剖杀
先将活鳝鱼摔晕，用铁钉插入鳝鱼头部眼睛的位置，将鳝鱼侧置，背朝加工者一方；然后，固定在剖凳上，加工者左手压住鳝体，右手操刀从颈部横切至脊骨，并沿着脊椎将刀划拉至尾端；最后，将鳝体摊开，处理内脏。
五、去废
在拉去鳝鱼内脏后，用刀平割削去脊骨，再切去头、尾，使鳝体成为背剖的长条鳝片。
六、沥血
将剖好的鳝片存放在干净的箩筐内，任其自然沥去大部分血水。沥血的时间一般为15~3 ...
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