风味冬瓜条制作技术

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风味冬瓜条制作技术
怎样制作冬瓜条？在此，小编就给朋友们介绍一下。制冬瓜条的冬瓜一般以10-15公斤为宜，果实要充分成熟，形状整齐。将冬瓜洗净后，削去瓜皮，用长刀将冬瓜横切成宽15厘米的瓜圈，除去瓜瓢和种子，再切成1.5厘米的小条；切好后倒入60%的石灰水中浸泡8-12小时，取出用清水漂洗3-4次。
每次漂洗1-2个小时。再将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中烫煮5-10分钟，至冬瓜条的肉质透明时为止。取出再用清水漂洗8-12个小时，每隔3-4个小时换水一次；在清水中捞起的冬瓜条沥去水分，倒换在波美20-25度的糖液中（最好用砂糖）浸渍8-12小时。然后将糖液浓度增高到波美40度。再浸7-10小时。
为了防止浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时加入适量的亚硫酸。再用30%浓度的糖液，煮沸后倒人冬瓜条，再煮沸后，连同糖液倒入点缸中浸渍6-10小时，第二次将糖液浓度达到80%即可出锅；冬瓜条煮成后，烘干。
若熬煮终点浓度较高，冷却后即可干燥。干后的冬瓜条，包一层糖衣。包糖衣的方法是先将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不断搅拌，使糖中水分不断蒸发，在砂糖成粉末状时，将干燥的冬瓜条倒入拌匀 ...

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关键词：石灰水