食堂涨价问题

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受到一塌糊涂上一张帖子的启发，我也来做一番简单的计算：

假设食堂的收入中，原料成本占40%，其他成本占40%（水电、工资、房屋租金等），利润占20%。从人大的情况看，饭菜价格平均涨幅有20%。如果食堂利润没有变化，那么农贸产品价格必须上升50%；否则，饭菜涨价将是在为食堂创收。食堂的大师傅会说，这是名义利润，不是实际利润，名义利润保持和原料价格同样的涨幅是合理的，那么农贸产品价格的涨幅也在33%；大师傅又说，水电成本也在涨，食堂职工工资的实际购买力也要保持住，这样农贸价格的涨幅才和饭菜价格涨幅一样，20%.

我看到的数据是，CPI上涨5%左右，食品价格上涨7%，只有粮食价格涨幅较大，有30%左右。

有人整理了北京八里桥农产品中心批发市场的价格明细：

单位: 元/公斤

大白菜 0.7 0.6 0.6 0.63 0.5 0.5 0.42 0.36 0.45 -29% 洋白菜 1.1 1.3 1.3 1.23 0.9 0.7 0.6 0.4 0.65 -47% 小白菜 0.8 0.8 0.8 0.8 0.6 0.5 0.5 0.26 0.47 -41% 油菜 1 1.3 1 1.1 1 0.8 0.8 0.8 0.85 -23% 葱 1.6 1.6 1.8 1.67 0.5 0.5 0.6 0.7 0.58 -65% 葱头 1.8 1.6 1.5 1.63 0.9 0.9 0.9 0.9 0.9 -45% 韭菜 2.3 1.2 1.1 1.53 0.6 0.7 0.8 0.8 0.73 -52% 蒜苗 6 5.8 5.6 5.8 3 3.2 3.6 3.6 3.35 -42% 油麦菜 2.2 2.2 2 2.13 0.6 1.6 1.4 1.4 1.25 -41% 蒜 2.4 2.4 2.2 2.33 1.6 1.8 1.8 2.2 1.85 -21% 扁豆 4.1 4.4 4.8 4.43 1.3 1.5 1.8 1.6 1.55 -65% 刺黄瓜 1.6 2.6 2 2.07 0.7 0.6 0.7 0.9 0.73 -65% 西葫芦 1.5 2 1.6 1.7 0.5 0.5 0.5 0.6 0.53 -69% 菜花 1.1 1.1 1.4 1.2 1.2 1.2 1.1 1 1.13 -6% 绿菜花 3.6 3 2 2.87 2.6 2.6 2.6 4 2.95 3% 平菇 2 2 2.2 2.07 4 4 4 4 4 93% 胡萝卜 0.7 0.6 0.6 0.63 0.5 0.5 0.5 0.46 0.49 -22% 白萝卜 0.8 0.8 1.1 0.9 0.7 0.7 0.6 0.6 0.65 -28% 芹菜 1.1 1.3 1 1.13 0.7 0.8 0.8 0.5 0.7 -38% 菠菜 1.6 1.3 0.9 1.27 2.6 2.4 1.7 2 2.18 72% 莴笋 1.6 1.8 1.7 1.7 0.7 0.8 0.7 0.9 0.78 -54% 茴香 2.9 2.4 2.2 2.5 1 0.9 1.2 1.1 1.05 -58% 香菜 2.7 3.2 2.4 2.77 1.2 2.2 0.02 2.4 1.46 -47% 结球生菜 2.8 2.8 2.7 2.77 1.8 1.6 0.8 0.7 1.23 -56% 茼蒿 2 2 2.4 2.13 4.6 4.4 4.4 4.4 4.45 109% 番茄 2.2 1.8 1.8 1.93 0.8 1 0.8 0.9 0.88 -54% 柿子椒 3.5 3.4 4.8 3.9 0.9 1 0.01 0.8 0.68 -83% 小辣椒 3.4 3.3 3.6 3.43 0.01 0.9 0.9 0.9 0.68 -80% 姜 6 8 8 7.33 8.8 8.6 7.6 7.6 8.15 11% 香葱 5 5 4.5 4.83 3 2.6 4.6 5.2 3.85 -20% 荷兰豆 3 5.6 5.6 4.73 2.8 2.6 2.6 3.2 2.8 -41% 西芹 3.2 3 3 3.07 3.4 3.2 3.2 2 2.95 -4% 茄子 2.4 3 3 2.8 0.8 1 0.9 0.8 0.88 -69% 蔬菜均价 2.51 2.65 2.58 2.58 1.81 1.84 1.73 1.78 1.79 -31% 白条猪 11.8 11.8 11.8 11.8 12.2 12.2 11.4 11.4 11.8 0% 鸡蛋 4.92 5.2 5.52 5.21 5.52 5.6 6 6.2 5.83 26%max 白条鸡 7.2 7.4 7.6 7.4 8.8 8.8 9 9.2 8.95 27%max 大米 2.9 2.9 2.9 2.9 3 3 3.1 3.1 3.05 5% 标准粉 2.02 1.94 1.94 1.97 1.94 1.94 1.94 1.94 1.94 -2% 金龙鱼 8.66 7.86 8.4 8.31 8.12 8.12 8.12 8.02 8.1 -3%

以上各列数据依次为：2004-2-9价格，2004-2-26价格，2004-3-15价格，2、3月均价，2004-7-26价格，2004-8-9价格，2004-08-23价格，2004-9-6价格，8月均价，相对涨幅

我们只需关心最后一列，结果是：蔬菜均价现在较2、3月份不升反降，降幅达31％。少部分涨价的蔬菜如平菇、茼蒿也基本是食堂不做的菜。在表的下半部分为肉油米类，由于找不到2、3月的数据，所以用能够找到的最早数据代替。可以看出和5月底比较，由于受禽流感的影响，禽蛋类持续上涨，目前较5月份涨幅约为27％，但是，猪肉、大米、油基本维持稳定。而且受即将实行新标准的影响，食用油的价格近期一直在下挫清仓。

以上结果引自一塌糊涂。

下面看八里桥市场提供的行情分析：

9月7日：

据本周一我们对我市场部分商品交易价格的监测显示： 1、38种主要蔬菜平均价格较上周同期略有增长； 2、鸡蛋价格与上周同期持平； 3、4种主要肉类商品平均批发价格平稳； 4、4种主要淡水鱼价格下降，其中鲤鱼、鲫鱼、草鱼降幅超过10%； 5、粮油类商品价格稳定。

9月6日：

今天，我市场38种主要蔬菜的平均价格为1.78元/公斤，比上周同期的1.72元/公斤小幅上涨了3%。其中12种蔬菜价格上涨，16种蔬菜价格与上周同期持平，10种蔬菜价格下降。蔬菜平均价格较之2003年同期的1.63元/公斤上涨9%。 　 价格下降的10种蔬菜中，芹菜的降幅为29%，今日价格为0.50元/公斤；此外，大白菜、圆白菜、小白菜、冬瓜等蔬菜品种上市量较大，价格降幅明显，其降幅分别为22%、20%、13%、20%，今日价格分别为0.36元/公斤、0.40元/公斤、0.26元/公斤、0.40元/公斤。 　　价格上涨的12种蔬菜中，黄瓜、苦瓜、绿菜花、莴笋的涨幅分别为29%、29%、54%、29%，今日价格分别为0.90元/公斤、1.80元/公斤、4.00元/公斤、0.90元/公斤。 　 油菜、葱头、韭菜等其余16种蔬菜价格平稳。

9月1日：

据本周我们对我市场部分商品交易价格的监测显示： 1、38种主要蔬菜平均价格与上周同期基本持平。 2、鸡蛋价格继续小幅上涨3%。 3、4种主要肉类商品中，白条鸡价格上涨0.20元/公斤，涨幅2%；猪肉、牛肉、羊肉价格稳定。 4、4种主要淡水鱼价格保持稳定。 5、粮油类商品中，金龙鱼、海兰花价格小幅下降1%。 6、我市场没有出现鸡蛋价格暴涨、食用油价格暴跌现象。鸡蛋上涨的主要原因我们已经做过透彻的分析，不在赘述；食用油价格暴跌是因为10月1日将实行新标准，而使得超市甩货所致。我市场的油料制品价格已处于批发水平，且流量大，因此未受影响。

不知食堂大师傅看到这些信息作何回应？

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关键词：食用油价格 价格上涨 平均价格 蔬菜价格 鸡蛋价格 食堂 涨价

学校食堂就和电信等一样，想涨价了，就找个成本上涨的理由。如果你说成本变动不大，但食堂会说为了确保原料来源的可靠性，定点采购，导致成本变动和市场变动不同步。反正理由多得是。

对于垄断者，最好的管制就是消费者管制，如果消费者没有管制的权利，就不可能获得真实信息，也就无法改进自身福利。

两点。

用8月的蔬菜价格和2月相比是否合适？农产品产量随季节会有比较大的波动吧。一般感觉上冬天菜就是比夏天贵。

食堂是不是可以说食堂的涨价晚于市场涨价，因此要多涨挽回过去的损失？

坚决反对食堂涨价，我已经一个礼拜没吃肉了。

觉得什么都贵.