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项目四食品质构改良2
食品质构
指食品的质地和结构，属食品物理学概念相关食品添加剂包括：
乳化剂增稠剂稳定和凝固剂膨松剂
水分保持剂消泡剂抗结剂胶基糖果的基础物质
重点回顾
1. 请说出乳浊液的几种类型？（10分）  以下食品中（      ）属于O/W体系  A.人造奶油  B.蛋黄酱  C.豆浆     D.鸡油2. 乳化剂选择的第一依据是？乳化剂作用的底限浓度是？（10分）

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关键词：食品添加剂 乳化剂 物理学 添加剂 消泡剂