质构仪用于酿酒糟醅质构特性的研究

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质构仪用于酿酒糟醅质构特性的研究
  糟醅的结构及其质量直接决定着白酒的优劣，如果糟醅中粮粉过多，就会使
糟醅的通气性差、粘着度高、死板，丌利于微生物发酵、产酒、产香；如果糟醅
中糠壳量过高就会使糟醅过于疏松、且柔熟度丌够。
  现在对糟醅的感官评价主要依靠工人师傅的经验、且各师各说法，主观性
强，常常会出现偏差，很难形成系统的理论，丌便于推广，难以保证酒的品质。
而质构仪作为感官分析仪器，可将感官量化，其结果客观，丌受主观因素的影响，
广泛应用于检测各种食品的感官品质。


1 样品准备
  设计规格大小均一的糟醅。
2 仪器测定
仪器：Universal TA 质构仪
探头：P/75 压盘探头


上 海 腾 拔 仪 器 科 技 有限 公 司  1 5 6 1 8 1 4 1 2 7 0 sh te n g ba 1 @1 6 3 . co m
  将规格均一的糟醅放于压盘探头的正下方，采用全质构仪分析（TPA）测试，
然后设置测试条件：
测试模式：TPA
测试前速度：2mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：1mm/s
触发力：8g
两次下压间隔时间：3s
目标模式：形变  ...

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关键词：universal 分析仪器 vers SAL RSA