第五章果蔬冷害与冻害

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第五章果蔬冷害与冻害
  低温可以明显抑制采后果蔬得呼吸作用、抑制微生物得生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜,对保持新鲜果蔬得风味、品质,控制成熟、衰老和延长贮藏期就是十分有效得。但不适当得低温,则会使采后得果蔬产品受到不同程度得伤害、出现各种生理失调,严重时会造成细胞和组织死亡,品质败坏,失去商品价值。    低温对植物得危害,按低温程度和受害情况可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种。
冷害(chilling injury):指由水果和蔬菜组织冰点以上得不适低温造成得伤害。
第一节 果蔬贮藏期间得冷害
梨得冻害

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