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生活化学小集
1,生活中化学益处
2、生活中化学坏处
4、生活化学生活中学
3、生活中离不开化学
演讲:刘东亮编辑:刘东亮 朱家杰 技术顾问:郑华业 杨淼泉 陈添资料搜集:卢泽霞 黄羽冰 谢美娣 欧远平
1、生活中化学益处（上）
日常生活中有化学
假如你注意一下豆腐坊里做豆腐情形，就会发觉：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。 盐卤既然喝不得，为何做豆腐却要用盐卤呢？ 原来，黄豆最主要化学成份是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成高分子化合物，在蛋白质表面上带有自由羧基和氨基。因为这些基对水作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷水膜胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。 点卤时，因为盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电小颗粒——正离子与负离子，因为这些离子水化作用而夺取了蛋白质水膜，以致没有足够水来溶解蛋白质。另外，盐正负离子抑制了因为蛋白质表面所带电荷而引发斥力，这么使蛋白质溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花东西了。 盐卤里有许多电解 ...
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