阿拉善双峰驼驼峰的品质特性研究

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阿拉善双峰驼驼峰的品质特性研究
本文对阿拉善双峰骆驼驼峰不同性别（骟驼、母驼）、不同畜龄（5～7岁、8～14岁）、不同部位（前峰、后峰）的营养成分(水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、胶原蛋白、脂肪酸组成、维生素、胆固醇）和驼峰油的理化指标(密度、熔点、碘值、皂化值、酸值和过氧化值)进行检测与分析。结果表明：阿拉善双峰骆驼驼峰粗脂肪、水分、蛋白质、灰分、胶原蛋白、维生素A、维生素E和胆固醇平均含量分别为90.64%、7.26%、2.91%、0.208%、2.13%、0.56mg/100g、1.94mg/100g和42.33mg/100g。
阿拉善双峰骆驼驼峰油在室温下呈白色固体，有驼峰油特有的膻味，其密度、熔点、碘值、皂化值、酸值和过氧化值平均值分别为0.9105g/ml、48.19℃、37.83g/100g、201.14mg/g、0.63mg/g和2.38mmol/kg。经方差分析表明，阿拉善双峰骆驼驼峰的营养价值和驼峰油品质受年龄影响较大，青年驼(5～7岁)的明显高于成年骆驼(8～14岁)，而受部位（前峰、后峰）和性别的影响相对较小。
与其它反刍家畜的脂肪组织相比，阿拉善双峰骆驼驼峰中的脂 ...

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关键词：阿拉善 胶原蛋白 过氧化值 营养价值 方差分析