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人間第一補--粥
粥的種類以原料不同可他料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、
肉粥、魚粥及食療藥粥等。在烹調上，一般將粥他為普通粥和花色粥兩大類。其中，
普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎上，再加入各種
不同的配料，製成的粥品種繁多，鹹、甜口味均有，豐富多彩。以廣式鹹味粥為例，
常見的如魚片粥、干貝雞絲粥、肉絲粥等。
粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥
湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，
燜約 2 小時即成，具有香味較濃的特點。通常粥多採用煮法。此外，花色粥的製作，
還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。粥在製作
時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥
用的米既可先用清水浸泡 5-6 小時，然後下鍋再煮，也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。
先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易致養分損失。若配方中有不能直接食用的
中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥
與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先 ...
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