刀工培训

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厨房刀工培训方案
一、国家对食品的基本要求
：我国《食品卫生法》规定
，应当无毒
，无害，符合应有的营养要求
，具有相应的色
，香，味等感官性状
。1、食品标签必须标明的内容
1、食品名称；
2、配料表；
3、净含量及固形物含量；
4、制造者的名称和地址；
5、日期标志（应标注“生产日期”和“保质期”）；
6、质量等级；
7、产品标准号
；8、特殊标注内容；
9、贮存指南
。2、熟食的存放要求
最佳存放温度
：0—4℃：3、“四防”
——防尘，防蝇，防鼠，防潮
(防霉或防腐）
4、生熟分开
1、生、熟食品应分别制作分开销售
；2、盛装生
，熟食品的容器
，操作工具
，用具应分开并有明显标记
；生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内
。5、四隔离
1.生与熟的隔离；
2.成品与半成品的隔离；
3.品原料与药品的隔离；
4.食品与杂物的隔离
6、餐具消毒知识
① 热力消毒（洗碗机消毒温度是
80℃，消毒时间是
1-2分钟；煮沸，蒸汽消毒保持
100℃作用10分钟；红外线消毒保持
120℃作用15-20
分钟。）② 使用含氯消毒剂（有效氯浓度是
250PPM
；消毒时间是
3-5分钟。）二、配菜 ...

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关键词：产品标准号 基本要求 食品卫生 产品标准 熟食品