食品的色香味化学4省公开课金奖全国赛课一等奖微课获奖PPT课件

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第四节  食品风味化学
狭义上食品风味：食品香气、滋味和入口后取得香味。（味觉和嗅觉）   广义上食品风味(flavor)：指人以口腔为主感觉器官对食品产生综合感觉（嗅觉，味觉，视觉及触觉）。感觉现象：个人、民族、地域倾向
    风味物质普通含有以下特点：
(1)成份多，含量甚微;(2) 大多是非营养物质;(3) 味感性能与分子结构有特异性关系;(4) 多为对热不稳定物质。   
风味分类：
依据风味产生刺激方式不一样可将其分为化学感觉、物理感觉和心理感觉。

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