高级食品化学讲稿脂质(共61张PPT)精选

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高级食品(shípǐn)化学讲稿脂质
第一页，共61页。
第五章 脂 类
5.1 概述5.2 脂类的结构与组成5.3 脂类的物理性质5.4 食品(shípǐn)加工与贮藏中脂类的变化5.5 食品(shípǐn)中脂类的调控5.6 脂类与食品(shípǐn)的品质
第二页，共61页。
引 言
5.1 引言5.1.1 常见的油和脂肪(植物油脂(yóuzhī),动物油脂(yóuzhī))(饱和的/不饱和的)(氢化油)5.1.2 有营养的油和脂肪5.1.3 脂肪的营养价值(大豆磷脂)
第三页，共61页。

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关键词：ppt 营养价值 物理性质 UZH 不饱和