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雷达卡
员工餐厅安全管理规定
一、食品安全
1.加工管理
1.1食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作完成，随时保持现场环境卫生
、擦拭工作台、货架、刀箱、工用具、水池、墙面、门窗，清扫擦净地板；
2.3定期清扫擦拭屋顶、灯具；
2.4检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐败变质并及时清理，定期对冰箱、冰柜、冷库除霜清洗。化霜前先将所存物品取出，清理杂物、积水，用干净抹布擦拭冰箱内外；
2.5绞肉机、切片机、刹馅机等加工机械做到每次用后及时清洗、用特定机械罩覆盖；
2.6配菜间在常
温下存放的半成品原料要视业务量，少做、勤做，存储适量，保持现场环境卫生
，加工台面、水池、地面随时保持无杂物、残渣、无积水，操作时产生的垃圾放在密封的垃圾箱内，随时清理；
2.9下班前做好收尾工作，原料、半成品按卫生制度要求存放到位，刀具用具洗擦干净定位存放，每日清洗地面卫生。
3、加工标准
3.1剥皮类：要求表皮光洁，无烂伤、无老皮；
3.2削皮类：要求皮、筋削除干净
，无烂伤、无斑点；
3.3叶菜类：要求无烂叶，清洗加入少许盐，浸泡
15分钟，然后清洗。注意手法要轻，不允许有揉搓现象，清洗水池水量要大，菜量要控制， ...
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