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第三章 有机化合物
      第四节     基本营养物质
  第二课时  油脂、蛋白质
一.油脂
㈠.油脂存在
主要起源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。
㈡.油脂分类
油
脂肪
植物油脂呈液态，称为油
如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
动物油脂呈固态，称脂肪
如：猪油、牛油
油脂
㈢.油脂组成和结构
1.油脂是由各种高级脂肪酸与甘油(丙三醇)生成酯。2.结构：
★R1 R2 R3代表烃基,所含碳原子数较多,能够相同,也能够不一样
油脂属于酯
★油和脂肪都是混合物。油中烃基不饱和百分比大而脂肪中烃基饱和百分比大.

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