发帖
雷达卡
作为重庆小面，是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市的特色小吃。
小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家
"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜
)、"重辣"(多加油辣子
)等等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
原材料佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米
2、骨汤3、水面/挂面4、青菜二、骨汤熬制
猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用
锅内倒入水
5000g
，冷水放入猪骨
500g
、鸡骨500g
、五花肉
100g
、老姜100g
、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧
1个小时。
锅内水变色后，加入牛肝菌
50g，改小火慢炖
2小时。直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
注意：在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。
2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。
老 ...
京公网安备 11010802022788号
