粗加工切配安全管理制度

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粗加工切配安全管理制度
为了进一步规范
餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本规章管理制度
。1、加工前应当仔细检查
待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用之前
应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用之前
应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应当及时
使用或冷藏。
5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
6、切配好的食品应按照加工操作章程
，在规定时间内使用。
7、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
8、加工结束应当及时
清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁 ...

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关键词：管理制度 安全管理 粗加工 食品安全法 食品安全