烘焙食品卫生安全问题及预防措施

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烘焙食品卫生安全问题及预防措施
烘焙食品作为我国食品中的一个大类，同样获得了高速发展的佳
绩。烘焙食品以面粉或大米粉等谷物粉为主要原料，采用搅拌、成型、
高温烘烤等工艺加工而成。除高温烘烤之外，烘焙食品的熟化方法还包
括焙炒、油炸、膨化等措施。
  烘焙食品具有色香味俱佳、营养价值丰富、保质期较长、便于携
带和食用等特点，在全国各地均有生产和销售，深受不同人群的喜爱，
消费者数量巨大。在产销规模快速扩大的过程中，烘焙食品也出现了一
系列的质量问题，包括：混入人体毛发等杂质、碎裂、微生物超标、发
霉变质、气味难闻等。
  其中，微生物超标和发霉变质都属于卫生安全质量不合格方面的
问题，均由微生物污染而引发。这类质量问题的后果是：轻则引发消费
者的投诉;重则导致食物中毒等严重的食品安全事故，有可能导致生产
企业倒闭。健康的人吃了发霉变质的面包、蛋糕等烘焙食品之后，会出
现恶心、呕吐、腹泻等症状，这些都是食物中毒的表现。近年来，全国
各地发生过不少这样的食品安全事件。
  食以安为先，良好的安全质量是每一种食品必备的基本属性。食
品安全问题已成为世界各国共同关注的一个热点问题。影响食品安全 ...

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关键词：安全问题 食品卫生 烘焙食品 食品安全 食物中毒