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关键控制点控制程序
关键控制点控制程序
1概述根据食品质量安全要求设置关键质量控制点，实行强化管理，使其处于受控状态，确保达到规定的质量要求。
2职责2.1生产部负责工序质量控制和管理。
2.2技术部负责工序质量检验。
2.3生产工人负责严格执行操作控制程序或作业指导书。
3关键质量控制点的确定
3.1关键质量控制点按以下原则确定：
（1）属于关键特性或导致致命缺陷的项目和部位；
（2）工艺上有特殊要求或对后续工序有显著影响的部位；
（3）质量信息反馈中问题严重的项目或部位。
3.2关键质量控制点由生产部确定。生产部分析工序能力，找出影响质量特性的主要因素，编制关键质量控制点明细表，在工艺流程图上标出关键质量控制点，报总经理批准。
3.3 为了进一步保证
产品质量的稳定，为了防止
食品添加剂超大超范围和超量使用，残留物质超标，微生物超标等质量安全问题。
3.3.1
根据《糕点生产许可证审查细则》、《饼干生产许可证审查细则》和本公司生产的实际，将糕点和饼干产品的：
⑴裱花蛋糕
：配料、烘烤、裱花等工序确定为关键控制环节。
⑵面包：配料、醒发等工序确定为关键控制环节。
⑶饼干：配料、烘烤等 ...
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