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食品及药品安全
一、食品安全
食品安全（
food
safety
）指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是
“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题
”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程当中
保证食品卫生及食用安全、降低疾病隐患、防范食物中毒的一个跨学科领域。
1．食品安全问题现状
（1）原体（微生物）污染问题。
食品容易在添加剂、农作物残留和动物残留等方面出现问题。加上现在生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断
出现、细菌耐药性的产生等，使食品（尤其是动物性食品）被病原体及其毒素污染的可能性增大。
（2）环境污染对食品安全的威胁。
江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要因素。这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集，进而对人体健康造成严重危害。2022年
，农业部对
14个经济发达的省会城市的
2110
个样品检测，结果蔬菜中重金属超标的占23.
5%。（3）新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患 ...

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关键词：世界卫生组织 Safety 重金属超标 食品安全 环境污染