7道河南传统名小吃的做法

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7道河南传统名小吃的做法
　　切馅烧卖、绿豆糊涂、三鲜豆腐脑、牛（羊）肉烩馍、胡辣汤、桶
子鸡和花生糕是河南比较传统的小吃，以下小编为你介绍这
7道河南传
统名小吃的做法。
　　切馅烧卖
　　材料：熟肉
250克，瘦猪肉
100克，精面粉
500克，笋丁
125克，虾子
3O克，蛋清
5个，酱油
50克，湿淀粉
10克，芝麻油
100克，料酒
10克，味精、精盐各少许，熟猪油
75克。　　做法：
　　1.将两种肉均切成
3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清
水、蛋清和成硬面团（
500克面粉约用
150-200
克水）。
　　2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，
最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝
麻油，拌成烧卖馅。
　　3.和好的面团摘成
50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然
后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成
16毫米长的穗，再逐层揭开（或
用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。
　　4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约
10分钟即成（蒸至
8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成
的料汁）。 ...

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关键词：豆腐脑 擀面杖 芝麻油