2016年现代餐饮后厨管理技巧

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2016
年现代餐饮后厨管理技巧
　　在现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分
之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判
断厨师的好坏，试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱，那么能否推出好
的菜品，推不出好菜品，是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。因此，
后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单，后厨的细节管理是非常重
要的。与其给小工讲行业规定和标准，还不如想一些切实可行的方法来
规范管理厨房。置备一些垃圾筐让后厨变得整洁有序、制定一个卫生检
查表格、贴上节水节电明细表这些后厨细节才能让管理更方便。
　　一、厨房地面让厨房干净无水其实只需要三招：
　　1、每人身边一个垃圾筐。除了在墙边有个大的垃圾桶外，打
荷、砧板身边每人一个小的四方形垃圾筐，随手可及。以前工作忙起来
时，有些员工不愿多跑路或来不及去垃圾箱丢废物，就直接扔到地上，
为了防止此类情况就设立了这些垃圾筐，这样员工可以随手丢垃圾而不
破坏厨房卫生。
　　2、原料带水入厨房需要垫个接水盆。水台和清洗过的原料带入
厨房时要在下面垫个接水盆，每个接水盆上可以同时罗列几个蔬菜篮
子，防止水滴入 ...

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关键词：管理技巧 餐饮管理 组成部分 管理混乱 看不到