食堂工作人员管理制度

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食堂工作人员管理制度
一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有监督权
,要定期或不定期
对饭菜抽样检查。
二、食堂食品采购员及保管员工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购，谁就做好采购记录并进行签字
，必须责任明确，高度负责，采购回的原料一律进入食品储藏室，由保管员按采购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持
“一看二闻三手感
”的原则，有问题的食物坚决不能采购和使用。
2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。
3、食品存放时应做到生与熟隔离；食物与杂物
、消毒药品隔离。
4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并进行签字，周末由主管负责人
进行核对结算，没有签字的领用单一概无效，经核对缺失的原料由保管人员赔偿。
三，炊事员工作要求
1、炊事员每年进行1次
健康检查，领取健康证后方可上岗作业。
必须保持良好的个人卫生，进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作 ...

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关键词：工作人员 人员管理 管理制度 食品检验 领导班子