浅谈商业用厨房火灾的防护

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浅谈商业用厨房火灾的防护
随着国民经济的高速发展，餐饮业日趋兴旺，宾馆、酒楼、饭店林立，且渐渐
向大型化的方向发展，厨房灶具所用的燃料，也从上个世纪
60年代以燃煤为主被现在的以燃气、燃油所代替。因明火作业、高温油锅及排烟罩、风管内所堆积的油垢所引发的厨房火灾日渐增多，严重威胁着人们的安全与正常活动。
本文就目前商业用厨房火灾的起因及火灾防护进行粗浅的探析。
宾馆、酒楼、饭店商业用厨房火灾引发的原因因油锅持续高温引发的火灾：商业用厨房内油炸、油煎等烹饪制作比较
常见，当油锅在持续加温时，锅内温度渐渐
达到燃点（
315℃
左右），油锅便会产生自
燃且燃烧蔓延速度较快。从试验情况来看，油锅起火大约
20秒后，火势便发展到猛烈阶段。若未能及时有效地扑救，可快速
引燃厨房内其他可燃物，并且通过风机、风管蔓延，从而引发更大的火灾。如
1999
年湖州织里通益大酒店，厨师在煎鱼时，因油温过高起火，引燃周围可燃物，发生火灾；油锅持续高温发生火灾损失最大的，是发生在四川达川市达川商城，因底楼餐厅厨房油炸锅起火，造成商城特大火灾，死伤
15人，过火面积
1.3万平方米。
因厨房灶台燃料泄漏遇明火引发火 ...

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关键词：持续高温 国民经济 有效地 最大的 大酒店