质构仪探头如何选择？

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质构仪探头如何选择？
质构仪探头作为质构仪测试样品的必备配件，没有质构仪探头，质构仪就无
法检测出样品的硬度、弹性、粘性、回复性、咀嚼性、拉伸强度、断裂强度和凝
胶强度等物性指标。然后质构仪探头有柱形探头、针型探头、球形探头、锥形探
头、剪切装置、轻型切刀、拉伸探头等 400 多套，那么在测试样品的过程中，如
何选择质构仪探头呢？


（1）根据不同的应用领域和不同的样品来选择质构仪探头
应用质构仪的领域不同，样品不同，需要的探头可能是不一样的。比如测试
果蔬样品，可以选择针型探头来测试果蔬表皮的脆度和表皮强度，而在其他食品
领域，针型探头相对来说用的就比较少。


（2）根据测试样品的物性指标来选择质构仪探头
如果需要通过全质构分析（TPA）测试样品的弹性、回复性、咀嚼性等指标，

上海腾拔仪器科技有限公司   15618141270 shtengba1@163.com
那么原则上探头的面积要大于样品的面积，如果探头面积小于样品面积时，在有
些时候探头对样品不仅会发生压缩作用，还有可能发生剪切作用，破坏样品，从
而获得的弹性、回复性和咀嚼性等指标不真实。


（3）根据国际、 ...

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