餐厅与厨房装修设计规划方法

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餐厅与厨房装修设计规划方法
　　厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。那么餐厅与厨房的比
例怎么规划
?厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工
作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速
度，而且还会影响员工的工作情绪
;面积过大，员工工作时行走的路程
就会增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考
虑相关因素的前提下，经过小编的整理和测算分析方可确定。餐厅与厨
房装修设计比例。
　　一、确定厨房面积的考虑因素
　　1.原材料的加工作业量
　　发达国家烹饪原料的加工已实现社会化服务，如猪、牛等按不同
的部位及用途做了规范、准确、标准的分割，按质按需定价，饭店购进
原料无需很多加工，便可切割烹制。国内烹饪原料市场供应不够规范，
规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原料，原料购进
店，都需要进行进一步整理加工。因此，不仅加工工作量大，生产场地
也要增大。若是用干货原料制作菜肴为多的饭店，其厨房的加工场所，
尤其是干货涨发间更要加大。
　　2、经营的菜式风味
　　中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。这主要是
因 ...

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