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雷达卡
在酒店业，食材的选择和搭配非常关键。为了迎合不同顾客的口味和需求，制定一套合理的食材方案是至关重要的。
选择新鲜的食材是酒店烹饪的基础，这不仅能保证菜品的美味口感，还能保障餐饮的安全性。以下是一些新鲜食材的选择：
蔬菜：选择新鲜蔬菜时，要挑选色泽鲜艳、肉质脆嫩、无病虫害的品种。如：青菜、深绿色的蔬菜、胡萝卜等。
水果：挑选新鲜水果时，要注意外观外形、颜色是否新鲜、是否有损伤等。如：香蕉、草莓、芒果、苹果等。
肉类：要选择带有弹性的肉类，外表颜色为偏红棕色的为佳。如：猪肉、牛肉、羊肉等。
食材的搭配是酒店烹饪的重点，通过不同食材的搭配，可以使菜肴美味可口，也可以让顾客有更多的选择。以下是一些食材的搭配建议：
茄子与肉类：茄子可以与肉类搭配，如红烧茄子、茄子肉末煲等。
青菜与豆腐：青菜的营养价值丰富，可以和豆腐搭配，如豆腐烧青菜、青椒豆腐等。
羊肉与草果：草果具有祛风解表、散寒除湿、化痰止咳的作用，可以和羊肉搭配，如羊肉炖草果等。
食材的处理对于菜品的口感、质量、美观有着很大的影响，以下是一些处理建议：
蔬菜和水果的处理：蔬菜要清洗干净，并控制好水分，水果要削皮或去籽，以避免影响口感。
肉 ...
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