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雷达卡
如今，随着餐饮市场的不断扩大、餐饮行业的迅速发展及各地旅游业的兴盛，流动餐饮业在市场中的占比逐渐扩大。而流动厨师具有价格亲民、就餐方便、经济实惠等优势，成为了餐饮市场中备受欢迎的中小商家的选择。
然而，流动厨师作为一个新兴职业，缺乏规范的培训以及行业标准。为了提高流动厨师的专业技能，规范行业发展，市场需求也逐渐呈现出培训流动厨师的趋势。
本文档的目的是设计一套流动厨师培训工作方案，旨在提高学员的手艺、技术和管理能力，为其的职业发展打下坚实的基础。
基础培训主要包括流动厨师的基本知识介绍、卫生安全、食材选购、菜品制作、加工技巧、食品烹调、接待礼仪等。
基础知识介绍
流动餐饮的发展历程、现状及前景。
流动厨师的职业定位、职责及要求。
流动餐饮业的经营思路及常用的经营模式。
卫生安全
餐具的清洁消毒和摆放。
厨房的卫生与安全。
原材料的检验与防疫处理。
防止食品中毒的每日清洁、排污处理。
食材选购
根据菜品制作的需要，学会挑选新鲜、质优的食材。
熟悉各种食材的产地、季节、特点及价格等。
菜品制作
菜品的切、配、炒、煮等制作技巧。
不同菜系的基本调料组合及菜品特点。
加工技巧
食材的选切、制作 ...
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