发帖
雷达卡
广式蛋黄莲蓉月饼的制作方法
独乐乐依然不如众乐乐，现在就来与大家分享广式月饼的制作方法
——蛋黄莲蓉月饼哈。下面就跟随小编一起来看看吧！
广式月饼的制作方法
——蛋黄莲蓉月饼
原料：
美枚低筋面粉：
160克 色拉油：
40克 金狮转化糖浆：
120克 48度碱水：
2.5cc
咸蛋黄
16个 月饼馅：低糖白莲蓉馅
. 吉士粉：
7克 做法：
1、把油、转化糖浆、碱水放容器中，顺时针搅拌至糖浆变稀。
慢慢一边搅拌一边筛入面粉，吉士粉用橡皮刀拌匀，用手捏一下象耳垂
般柔软就行了。覆盖保鲜膜，室温下放置
2小时以上。
2、咸蛋黄在黄酒里泡
10分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用
预热烤箱直接烤，
150度烤7分钟。取出待凉。
3、请根据自己的模子大小分割月饼皮，可以以
1比9的比例，
也可以2比8的比例，还可以
3比7的比例。都可以的，建议用
2比8的比例比较好哈，薄了难度高，容易露馅，厚了，操作不好容易变形穿
裙子。将饼皮搓圆待用。
4、分割月饼馅，分别包一个蛋黄
(10克)，搓圆。
5、包月饼：手掌放一份 ...
京公网安备 11010802022788号
