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食品工程原理 课程大纲
一、课程基本信息
课程名称：
食品工程原理及实验（英文名称：
Food Engineering Principle and Experiment）
课程编号：
01405050
学分数：
5（其中讲授学分
：4实践学分
:1）学时：56（其中讲授学时：
64实践学时：
16）先修课程：
高等数学物理化学
适用专业：
食品科学与工程
开课学院：
课程网站
：（选填）
二、课程说明
食品工程原理是的一门必修课程，主要向该专业学生介绍食品加工过程 中的“三传理论”和各单元操作的基本原理、基本规律及常用典型设备的工作 原理、基本结构及设计计算等，“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作 是“三传理论”的具体应用。通过学习使学生掌握组成食品生产工艺过程中各 单元操作的基本理论知识，学会初步的工程设计计算方法。
本课程共计
80课时，围绕“三传理论”和单元操作展开学习。该课程主要 考核评价方式，包括平时作业、过程考核、实验成绩和期末考试，平时作业占
20%、过程考核占
20%、实验成绩占
20%和期末考试占总成绩的
40%。实验1流体粘度测定实验
通过实验掌握粘度测定仪的 ...
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