凉山引进油橄榄品种果实含油率及初榨橄榄油的品质分析

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凉山引进油橄榄品种果实含油率及初榨橄榄油的品质分析
油橄榄(Olea europaeaL.)为木犀科木犀榄属常绿乔木,是世界著名的四大木本食用油料经济树种之一。橄榄油是油橄榄鲜果经物理冷榨而得的植物油,因含有丰富的不饱和脂肪酸及多酚、α-生育酚、植物甾醇和维生素等生物活性成分,具有极高的食用价值和保健功能。
虽然我国对油橄榄的研究已持续多年,但对不同品种初榨橄榄油品质的研究鲜有报道。本文以凉山州8个引进油橄榄品种为研究对象,对油橄榄果实含油率、初榨橄榄油的酸值、过氧化值、脂肪酸组成、α-生育酚含量、豆甾醇含量、β-谷甾醇含量、无机元素含量、多酚类化合物含量及其抗氧化活性进行分析测定,并结合主成分分析综合评价这8个品种初榨橄榄油的品质,为凉山地区优质、高产油橄榄品种的选育提供理论依据。
主要研究结果如下:(1)测定8个品种油橄榄果实含油率,结果表明:含油率的变异范围为10.30～19.35%,其中克罗莱卡的含油率最高,城固32的最低,各品种果实含油率排序为克罗莱卡>奥托卡>佛奥>白橄榄>豆果>科拉蒂>小苹果>城固32。(2)测定8个品种橄榄油的酸 ...

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关键词：橄榄油 油橄榄 主成分分析 饱和脂肪 研究对象