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继陕西汉中市物价局公布面皮经营成本并成功遏制涨价行为后，8月31日，西安市物价局为引导食品价格理性回归，公布了泡馍、肉夹馍、油泼面、米面凉皮等名小吃的成本价。抽样调查显示，西安大部分食品销售利润较合理。
公布成本是物价部门抑制乱涨价的重要措施。将成本“晒”于阳光下，在便于监督的同时，也易于斩断其串通涨价的阴谋黑手，毕竟眼下市场上假借成本上涨而暗中提价的实在是太多了。所以，站在消费者角度来说，无论是汉中市公布面皮经营成本，还是西安市公布泡馍、凉皮等成本，都是市场经济下政府以“有形之手”调控物价的正常经济行为，也是物价敏感时期的一种民生需要。
但是，与小吃相比，有些产品的涨价欲望要强烈得多，它们的成本价更需要公开，表现在垄断行业和公共产品领域尤其如此。而由于它们的涨价大多关系到国计民生，对百姓影响更大，所以遏制这些产品的乱涨价远比小吃、方便面之流要急切得多，当然难度也要大得多。遗憾的是，恰恰是这些最需要公布成本价的行业，其成本越像一笔糊涂账，像个谜一样不对公众公开。
不少人都记得，在涨价潮涌动之际，国内五大发电集团就集体上书国家发改委，第三次要求政府部门上调电价，其借口是煤价上涨导致电力企业成本上升。煤价上涨对电价成本到底有多大的推动，别人不清楚，国家发改委应该心中有数。虽然最后电价上调的意愿被拒绝，但电力成本价对公众依然是个未知数。
至于房价，按说是最需要向公众公开成本价，然而即便在高房价的今天，房屋成本价仍被作为商业秘密，不足为外人道。于是，人们很容易联想到这样一个事实，在十六大以来中央查处的16名省部级高官中，有10名是被不法地产开发商以“权钱交易”、“权色交易”而拉下水的。
串通涨价、跟风涨价、哄抬物价，违法之举当然要查处，特别是对于那些垄断公共产品的行为，更是要严查狠打。但是直到现在，我们看到的所谓查处，充其量只是些方便面、豆腐干、火锅底“这样小地方的小案子”，公布成本的也只是些泡馍、肉夹馍、油泼面、米面凉皮等名小吃。不是说这些不需要查处、不需要公布成本，而是说还有比这些严重得多的等待着查处、等待着公布成本。
昨日有报道说，黑龙江省近几年粮价上涨，但农民们却没有得到多少实惠，原因是他们卖粮的季节，粮价往往走低，而到了消费者购粮及相关产品时，粮价已被炒高。在农民享受不到粮食涨价实惠的背后，是粮商囤粮然后再到市场上高价销售，正是这种变相垄断夺走了农产品涨价的大部分利润。再回追到前几天，有说中国电信和中国网通目前在各地积极部署扩大宽带限时收费的业务政策，拟通过包月限时，来节约成本。农民种粮的成本是透明的，可是这种透明被流通环节粮商的垄断而遮蔽了涨价的真相。网民的上网费是透明的，可是电信运营商的成本却“见不得光”。
涨价潮中，何为大？何为小？百姓的眼光是清晰的，有关部门也是心知肚明。粮食价格、电信资费乃至公共产品价格，当然为大；与之相比，方便面、名小吃自然为小。要遏制乱涨价，公布成本，就要下决心敢于从这些“大的”下手，将它们的成本价公布于天下，而不是抓了小的，却放了大的
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