咖啡馆的五种餐饮营销策略

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　　在体验经济时代下，国内餐饮业市场竞争日趋激烈。深入了解消费者的个性化需求，才能制定出有竞争力的营销方案，实现餐饮企业的可持续发展。中山大学南方学院经济学与商务管理系的曾婷婷针对咖啡馆的经营现状，提出了几种基于体验经济视角的餐饮营销策略。

　　经过设计调查问卷，分析统计数据，了解消费者的餐饮消费行为。作者初步得出，在体验经济时代下，基于体验经济、体验营销、消费者行为等理论，餐饮消费者关注高层次需求、关注非理性经济因素、喜欢独特的实地体验和注重归属感的新特点。而她提出的五种咖啡馆营销策略的研究，发表在汉斯2013年6月《现代管理》学术期刊上。

　　1)感官营销策略。包括视觉、听觉、味觉等方面。与消费者的眼睛打招呼。“第一眼印象”非常重要，它能让消费者做出是否消费的即时决定；配以应景的音乐烘托气氛。音乐可以舒缓心情，在公共场合中音乐能够覆盖一些噪声，使人们更好的聊天交流。同时，与餐厅主题相呼应的音乐能够促进人们“融情于景”；重视消费者的味觉追求。从调查的结果分析来看，消费者对咖啡馆的食物的味道评价并不是非常高。建议咖啡馆针对现有顾客的口味喜好做一次深入的调查，适当的对产品的味道进行调整。

　　2)思考营销策略之挖掘自身特色，发展主题文化。餐饮行业存在易复制，高同质化的问题。餐饮企业应该确认适合本企业发展的文化主题，并不断挖掘自身产品的特色文化，增加产品的辨识度，刺激消费者在消费体验中进行思考。

　　3)思考营销策略之提供多维度的体验。餐饮企业可以基于丰富的社会知识和想象力，使用多种支持体验主题的手段向消费者提供多维度的文化体验，给消费者提供一定的选择权，为顾客提供自我表现和创造体验的机会。如以各种历史故事为主题，制定的主题餐宴、不同风土人情的主题套餐促发消费者的思考。

　　4)关联营销策略之根据目标群体设计餐饮产品体系。餐饮企业要先确定所面向的目标群体，了解其喜好特征，以此为根据开发符合市场定位和目标群体需要的餐饮产品体系(食物、服务和环境等)，并且在一系列宣传中突出特色，塑造良好且深入人心的品牌形象。并注重保持所宣传的价值和实际经营行为的一致性，形成良好的品牌口碑。

　　5)关联营销策略之建立消费者的“社群关系体验”。根据原有的问卷调查结果显示，“社群效应”能够给咖啡馆带来更多的人气和客源。即店员会成为各自群体中的“宣传员”，咖啡的名声会随着人际关系网扩散出去，招揽更多的顾客。所以建议咖啡馆在员工的选择方面，尽量选择不同群体中的应聘者，以社交网络的最少重叠为目标。（源自千人智库-EWW141126YRE）

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文章不错，顶一下。如果结合真实的案例进行分析。就更好了。