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毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。
“立春”后出土的毛竹笋称春笋，它的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。而中期出土的春笋，因个体大、健壮、生命力强，应选留其大部分养育成竹。
刺竹笋为禾本科植物箣竹的苗。主要的生长环境是向阳山坡或河流沿岸之较高处，其主要的功能有清肠止痢；消积。主痢疾；消化不良。
应挖去的是小径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋。
结合浙江金华农产品批发市场和苏州市南环桥市场发展有限公司竹笋的价格数据，可以发现，由于3月中下旬，春笋大量涌入市场，竹笋价格降低，一直持续到7月中下旬，之后竹笋的产量减少，价格开始反弹。但是由于部分刺笋也有产量，7-8月份价格没有上升太多（10元/公斤），进入11月中旬，竹笋的产量很少，就恢复很高的价格。
在北京大洋路农副产品批发市场，10月、11月、1月、2月竹笋价格较高，在18元/公斤左右；3月分开始开始下降，之后保持在6元/公斤左右。
综合以上分析，可以看出，竹笋的价格受地域影响比较大。在北方，竹笋价格最高可达到20元/公斤，可持续4个月左右；而在南方，虽然竹笋价格最高为20元/公斤，但只在7月末8月初；预计今年9月份北方的竹笋价格仍维持在7元/公斤左右，但南方价格会相对较低；进入10月份，由于产量的减少，在北方，竹笋价格会升高到18元/公斤，但期间价格会有小幅度的波动；从11月中旬到次年的2月初，北方的竹笋价格大致维持在20元/公斤，而南方的竹笋价格在11月-12月价格虽然有所上升，但也在14元/公斤。
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制作：潘金超
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