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雷达卡
每天10个果，医生远离你？
阿胡贾：经常吃水果和蔬菜能降低死于中风、癌症和心脏病的风险。最新研究显示，最优摄入量是每天800克，相当于10份。
我刚吃了一枚重约180克的梨子，很好吃。我通常不会称零食的重量，但最近看到有关多吃水果和蔬菜有益健康的报道后，我把秤找了出来。
2月发表的一项研究表明，正如预期的那样，经常吃水果和蔬菜，能降低死于中风、癌症和心脏病等几种疾病的风险。一般而言，水果和蔬菜摄入量越高，这种风险就越低。
根据《国际流行病学杂志》(International Journal of Epidemiology)的这篇文章，新的发现是，最优摄入量是每天约800克。由于80克算一份——差不多是一根小香蕉或小个儿梨子，或满满3大汤匙煮熟的蔬菜——800克相当于10份。鉴于三分之二的英国人连每天5份的推荐摄入量都难以达到，每天应该争取吃10份的消息让人觉得匪夷所思。
来自挪威、英国和美国的研究人员汇集了95项独立研究的数据，覆盖约200万研究对象。每项研究都有一个共同点：他们向参与者询问他们的饮食摄入量，并衡量健康结果，比如癌症、中风或心脏病的发病率。
对这些汇总数据的荟萃分析表明，与不吃水果和蔬菜相比，摄入量每增加200克，总体健康状况就会有所改善，直至达到800克（对于癌症患者，最高为600克）。不出所料，很少有人的摄入量能超过800克，这意味着科学家们无法可靠地研究更高摄入量的益处（我猜，这主要对卫生卷纸厂商有好处）。
即使如此，适当的摄入量似乎是有作用的。吃200克新鲜农产品（约2.5份），似乎把患上心血管疾病的风险降低13%；把死于癌症的风险降低4%；把早亡风险减低15%。
每天摄入量达到800克会带来更好的消息：心血管疾病风险减少28%；总体癌症风险降低13%；早亡风险降低31%。牵头这项研究的帝国理工学院(Imperial College)公共卫生学院(School of Public Health)的达芬•奥纳(Dagfinn Aune)博士估计，如果每天吃10份水果和蔬菜，那么全世界每年的死亡人数有望减少约780万。
该吃什么？
一些水果和蔬菜似乎对某些疾病尤其具有防范作用。想要防止早亡（特别是中风或心脏病引起的早亡），可以在盘子中添加以下东西：苹果、梨、柑橘类水果、菠菜、莴苣、菊苣以及十字花科蔬菜，比如西兰花、卷心菜和花菜。对于癌症，研究人员提出绿色和黄色蔬菜（如甜椒和四季豆）以及十字花科蔬菜可能有益。
这项研究显示了关联度，而不是因果关系。研究人员还没有证明，食用新鲜农产品可以防范死亡和疾病；可能情况是，那些吃得更健康的人也会锻炼得更多，而且不太可能吸烟——这些组合行为造就了他们的良好健康。然而，递增的摄入量与逐渐降低的风险存在关联的事实，增加了健康饮食起作用的说法的可信度。
其他研究指向了水果和蔬菜发挥其神奇疗效的机制。人们已知道，水果和蔬菜可以降低胆固醇和血压，并含有抗氧化剂，有助于修复受损DNA。DNA受损据信与癌症风险有关。肿瘤通常始于生长失控的“流氓细胞”。
奥纳博士表示，尽管需要进一步的研究来确定细节，但“大量摄入水果和蔬菜对健康有很大的好处，我们应该努力在饮食中增加它们的摄入量”。
天然植物食物胜过冰沙等加工食品。沙冰的含糖量可能很高。营养补充品不能替代蔬菜水果；奥纳博士说，没有证据表明营养补充品会降低患病风险。
结论
新闻标题也许给人留下不同印象，但是这篇新论文虽有说服力，却并未促使官方调整每天5份的推荐摄入量。这是务实的：那些每天已摄入5份的人很重视健康，他们会自我激励，即使没有官方的强力说教，也会提高十字花科蔬菜摄入量的目标。而那些摄入量还不到5份的人，对营养目标的突然上调可能感到沮丧。
无论如何，再说回到秤吧。鉴于每只梨的重量接近200克，有一个念头在我脑海里短暂闪现：我要不要再吃三个美味的熟梨，以便一口气达到800克的单日目标？眼下这些梨就在我面前的果盘里，躺在两个皱巴巴的苹果和一根难看的香蕉上。但是不行——最大的健康效益来自于食用多种水果和蔬菜，吸取它们各自蕴含的营养成分。我的丑陋的水果朋友们：吃掉你们的时间到了。
译者/邢嵬
转自：http://www.ftchinese.com/story/001075096?page=2
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