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雷达卡
蛋花花汤怎么做好吃且有絮状？烹调的要点是拌、滚、倒。
拌指的是搅拌蛋液，搅拌时顺着同一方向打，这样才不会打入太多的空气，搅拌至蛋白和蛋黄完全融合，看不到一整块的蛋白为止，这样的蛋液下锅后就不会结成一块。
滚指的是汤滚时再下蛋液，如果太早下蛋液，易混浊、成不了蛋花花状。倒指的是倒蛋液入锅时，动作要慢，避免快速下锅时还来不及搅散蛋液就结成一块。
蛋花花汤的做法
1、鸡骨架加入约1000cc的开水中，煮开后，捞除表面浮末，转小火继续煮40分钟，关火沥出汤汁即为鸡高汤。
2、鸡蛋打入碗里，用筷子沿同一方向不断搅拌，至蛋白蛋黄完全融合。
3、加入白醋，再次搅拌均匀。
4、鸡高汤煮开后加入太白粉水煮成芡汤，煮的过程中要不停搅拌让太白粉水和高汤融合均匀。
提示：太白粉水入锅前要搅拌均匀，避免水粉分离引致太白粉沉底，进而导致下锅后搅不散。
5、太白粉水入锅后再次煮开，然后缓慢倒入蛋液。汤再次煮滚时，加入盐、鸡粉、白胡椒粉调味，并用汤勺把调味料轻轻搅拌均匀且散开。
6、提示：蛋液倒入速度一定要缓慢，一手倒入蛋液，一手拿汤勺顺时针方向不停搅拌，这样蛋液才能均匀散开；蛋液要分3次下锅，不可一次性入锅，否则容易因来不及搅拌导致凝结成一块。另外不要调味料不要太早加入，食材煮开后，汤的味道会发生变化，先试味道再决定加多少调味料，做成的汤才会味道刚刚好。
汤再次煮滚时，立即撒入葱花并关火，再滴入香油即可。
蛋花花汤做法小提示：
1、葱花：外表翠绿且带有粉状感的葱为新鲜。洗净后要用厨房纸巾擦干表面水分，避免影响口感。葱花切成0.2-0.3公分大小，这样的大小刚好入口，而且辛味感最适中。喜欢葱的味道者，可葱一入锅就关火；不喜欢者可煮10秒再关火。
2、鸡高汤：要想蛋花花汤更香浓，要用鸡高汤代替水，而且最后要用调味料提味。
3、太白粉水：勾芡可让蛋液柔软不变硬，太白粉和水的比例会影响汤的浓稠度。蛋花花汤勾芡要很薄，使用几乎感觉不出的芡汁，建议用1匙太白粉加30cc水的比例搅拌均匀，再使用于600cc的高汤中。
4、白醋：蛋液里先加入白醋，下锅时才能柔软不变硬。
5、香油：最后再加入，让其浮于表面，香味最佳。
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