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分享 赚回Pinkberry的消费：自制优格冰淇淋／酸奶冰淇淋
lagmei 2014-11-9 16:53
（这个日志会继续更新） LG念念不忘优格冰淇淋，但是觉得再方便也要上街去买。学商科的致命点，就是吃了什么就要研究盈利模式。。。所以，我们要试做优格冰淇淋了。 这个方法是Chocolate Covered Katie博主分享的。（ http://chocolatecoveredkatie.com/2012/09/17/two-ingredient-frozen-yogurt/ ）我们准备粗略地仿照做法然后po心得。为了把屌丝精神进行到底，决定完全不用冰淇淋机器做。（这个博主也分享了手动制作的一些技巧和心得。 http://chocolatecoveredkatie.com/vegan-pinkberry-nutrition-facts/ ） 粗略翻译方法如下 材料： 原味酸奶 3杯 （美式量杯，约680克／24安士） （对于选取哪种酸奶，原博主觉得“希腊”方法做的酸奶有点太重，冻后口感太厚实，所以用美国超市一般都见到的桶装酸奶来做。国内的酸奶一般比较稀而且已经加入比较多的糖（即使是老酸奶质感厚重些，但口味还是偏甜了），姑且这类型的比较难做。在北京的时候我们曾去乐活或者bhg见到一种小桶装的原味酸奶，大概7.5-9块左右的价格－那种是最贴近我们需求的。国内的”希腊“酸奶是否合适？我们离开北京后发现各大乳制品公司开始狂卖“希腊”酸奶，但因为从来没有尝试过，所以不知道她们的口味是否尊于“希腊”式做法：低糖，厚实，酸。反正原味酸奶按照这三个要求来找就合适了。抱歉远在外面，味觉判断上帮不了太多忙。） 糖 适量（建议量约1.5杯糖，但完全靠自己的味觉来决定。。。待会细说） 1盐 1/4汤匙（这个可加可不加，我们这次会加） 香草精 1茶匙（ 外国超市，国内类似于BHG这类型的偶尔会有，通常在烤糕点用具和用料附近；闻起来有酒精味，一般瓶子不大，30-100毫升左右。 爱吃香草的米国人会加，但根据你的口味来决定，我们这次不会加。） 做法： 1）（建议做的准备动作）把要搅拌材料的盛器（碗，有盖子的保险盛器等均可）先放在冰箱内预先降温。 2）优格倒入降了温的盛器内。（废话，但必须描述） 3）把糖分批量倒入盛器内，每倒一次都均速搅拌均匀。（博主说直到“糖融入为止”。。。）大概倒了一杯的量搅匀后开始试味，看看口感是否变甜。原博主建议是一定要调到“比冷冻后要稍微再甜一点”的时候可以停止放糖，但大家知道西方国家就是口味重。要是你喜欢偏酸的口味（如我老公），大概在放了1杯糖以后就要开始微调味道了。喜欢甜的可以倒了1杯半以后再开始微调。这个糖除了调味还会“膨化”酸奶，所以这个动作很重要，也是为什么我们不能在开始的时候就用了糖分过高的酸奶开始做。 4）甜味调整差不多时候，可以加入盐或香草精或两种一起。（盐有降低酸奶冰点的作用，但并不需要大家严格执行。） 5）当所有食材都混合得很好之时（雪糕机的参考时间是14分钟，手动搅拌时候大概20分钟左右吧。。。），把它放入冷冻柜开始冷冻。 6）从这一步开始有一个分水岭， a) 喜欢力求还原优格冰淇淋那种软绵绵的口感的，原博主建议一种痛苦万分的过程：每速冻45分钟取出，稍微搅动一下把冰渣和硬块打乱，然后再进入速冻柜。这个动作重复到总的冷冻时间约4小时左右便可以食用。 b)觉得“我的生命太重要了，不至于那么苦逼”的同学，可以买一个雪糕机。14分钟中速的搅拌后把成品入速冻一小时后便可。 c)觉得“不至于吃那么完美的雪糕，只要是优格味便可”的同学们，可以放入速冻4小时后食用。食用前先拿出优格放在常温下20-30分钟后再挖取食用。 步骤写到这里。我会加入实践结果和感想的。
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