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色素漫谈
ponylabsz
2013-8-29 17:03
前几天聚会,某君吃饱喝足,开始忆童年,忆吃忆喝忆拉撒,期间提到一个神奇的东东——冰棒,哇塞,瞬间燃起了我对冰棒的种种回忆:颜色妖媚,味道甜苦,价格便宜,每欲买之,大人嗤之以鼻,并甩下铿锵有力的一句话——都是色素。 其实,大人对色素一棒子打死的态度也有问题,因为常用的食品色素包括两类:天然色素与人工合成色素。天然色素来自自然界,主要由植物组织中提取,也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素稍微复杂一些,通过人工合成的方法,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成。相比之下,合成色素色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜,所以曾经在很长的一段时间内,由于人们没有认识到合成色素的危害,许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。事实上,合成色素会影响儿童智力发育、引发儿童行为过激,甚至干扰体内正常代谢功能。 曾在食品展会上遇到过谱尼测试食品领域技术人员,在谈论到色素问题,谱尼的技术人员说:合成的色素种类很多,但是目前,我国批准使用的食用合成色素有六种,分别为:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝。《食品添加剂使用卫生标准》中,对这六种合成色素的限量有明确的规定。另外,尽管现在对该6种色素的危害没有明确的定论,但是它们也没有任何营养价值,因此,对健康没有任何好处,从推荐天然饮食的角度来讲,能不食用就不要食用。而天然色素一般来源于天然成分,比如甜菜红、葡萄和辣椒,这种采用食物来源的天然色素使用起来也更安全些。 目前,在食品行业使用天然色素已经成了一个大的国际趋势,这也是源于人们对健康环保的重视,天然色素除了美观之外,还有一个好处就是保健功能,比如花青素。另外除了食品工业外,化妆品、纺织、服装、家纺行业都会用到色素。
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