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雷达卡
很多人以为，不吃米饭和肉类，会没力气。
有人认为，人类依赖肉类和谷类提供蛋白质、矿物质、碳水化合物等。
“水果老人”阿尼，以68年的素食经验，和他的身体与精神状况告诉我们——那是没根据的猜测。
阿尼说：“很多医生告诉我，你需要吃肉才能活下去。可能这些医生都不曾念好营养学。在瑞典成为一名合格医生须完成4至5年的学业，我看过医学系的课程内容，学生只需上三两天关于营养学的课。我相信，如果一名医生真正懂得营养是怎麽一回事，他们会毫不犹豫的成为素食者，而且是纯粹素食者。”
“人的身体本身，会制造胆固醇，不必从食物中摄取。胆固醇量低，可减少血管阻塞引起的高血压和心脏病的患病机会。大肠和小肠癌，是因过量的荤食和纤维素不足所引起，煮熟的食物则容易引起便秘。”
阿尼认为，多数人以为，天天上厕所，肠胃就很好，或没便秘问题，“这是不对的。上厕所时，要看看出来的东西健不健康，才能判断他的消化系统操作得如何。大肠杆菌，是人类的忠实朋友，假如你要它们为你服务，不致便秘，便得善待它们。”
如何善待大肠杆菌呢？
如果你给他们不喜欢的食物，如肉类、鱼、汽水、咖啡等，他们就不喜欢。因为你给他们的尽是些没有生命的死物。一名纯素食者，不爱死物——死菜死肉。
吃有生机的东西
“死的食物，不会给你生命和能量，不仅缺乏维他命，帮助消化的生化酶也没有了。圣经中有一段话这么说：不要杀戮任何人、动物或任何进入你口中的食物。当你吃下有生机的食物时（生食），它会让你得到生存的活力；假如你杀死食物（煮熟），这死的食物也会杀死你。这是因为能杀死你的食物的东西，也同样能把你杀死。你的身体，将成为和你的食物一样。”
阿尼认为， 人们并不需吃大量的食物才能从事劳作。过多的能量，是浪费。
例如，荤食者需很多能量来消化蛋白质，而消化水果只需很少的能量。吃水果，也协助我们避免在消化过程中摄取有害的副产品如尿酸，这些通常是通过流汗和排泄排出体外。
如何踏出第一步？
是不是立下决心成为素食者就可以马上去做呢？真正摆脱对乳制品和蛋类的依赖，成为纯素食者（Vegan）需多长时间？其间又经历什麽样的过程呢？
阿尼说：“我不鼓励任何人在极短时间内成为100％的纯素食者。每人都应先对自己的身体状况和食物的营养价值有所了解，然后采取一种渐进式的素食实践。初期素食时，不必牺牲个人对某些食物的偏好。开始的阶段仍旧可以保留一些不得不吃的食物，但不能停留太久，至多3年内一定要成为基本的素食者 （Vegetasian）。”
“适应了素食者的饮食习惯后，再逐渐减低对蛋类和乳制品的摄取，同时增加蔬果的数量，从种子，坚果之类的摄取油、淀粉、矿物质等。在选择食物的过程中，你就会对营养学和自己的身体有越深的认识。”
阿尼认为， 保健不是素食的唯一实际理由，除了环保、伦理等，经济和时间也是考虑的因素。
阿尼说：“我觉得准备一顿午餐时，剥几个橙或几根香蕉，远远比烹饪来得省时省力又省钱。而且，水果可保鲜得更久，不像肉类。”
阿尼的主食，80％由水果组成，所以，对如何吃水果最有心得。他奉劝人们：不要在同一时间内吃甜与酸的水果，因为不同性质的水果会造成消化系统的混乱，在摄取营养时有麻烦。
阿尼举例说：“例如作为早餐，我可以吃几个橙，或一个橙加几颗葡萄，或者只吃西瓜。可是，我不会同时吃葡萄和西瓜。多汁的水果，苹果、梨、葡萄，黄梨和草莓等，适合在早晨进食；中午以后，则适合吃香蕉、坚果类等富於脂肪和淀粉的水果。”
断食，犹如大清仓
多样化，多选择似乎是后现代的潮流，但假如事事强求多样，这种想法本身就是单一，固定化的模式了。
阿尼在吃水果方面也有同样的心得，他说：“ 选择水果不需太多样化，每餐吃清一色的水果最好，不必对多样性过于迷信。你看看中国的大熊猫，一生只吃一种竹叶，澳洲的考拉熊，只吃尤加利树的叶子。”
阿尼言出必惊人，之所以惊人，是因为我们（非素食者）对自己身体所需要的食物有太多的成见和习惯。阿尼说：“更重要的是减少所吃的东西，而不是选择吃些什麽。有时完全不吃比素食更好，所谓不食，就是断食。”
阿尼有无数次的断食经验，多数为期1至17天，其中有2次长达4个星期的断食，断食期间只喝清水。
阿尼说：“断食，是认识自己身体的最佳时机，知道自己身体真正需要什麽，不需要什麽；什麽是必需品，什麽又是多余的。”
“断食期间，真正需要的只是清水，清新的空气，让躯体和灵魂进入彻底休息的状态。让身上的病痛自然而然的痊愈。也许人们不知道，断食是使病痛康复的好办法。”
阿尼常用有趣的比喻来形容身体，他说：“断食，就像仓库展开大清仓行动一样，只有把囤积的陈旧老货清除乾净，才装得下新的有价值的货物。断食，是身体消化系统放假，专心进行清除残余不良物质的假日。”
人类可以断食比较长的时间，仍然照常进行激烈的体力劳作。阿尼的屡次壮举，早已证实这一点。
全家都是素食者
阿尼的五个孩子、五个孙子和太太，都是素食者，刚好可以组成一支素食者足球队。
提起家庭生活，阿尼笑哈哈的道：“每年的春季和冬季，我都会和全家人，包括孙子，远足到瑞典北部的松林去露营，每次为期至少14天，让儿孙趁早接近大自然和体会到自然的奥秘。”
“有几次，在冬季来临之前，我们就驻守在森林里，等待着第一片雪从天而降，这种神奇的体验和经历，真的非常难得。我们是全瑞典境内第一个迎接冬天的家族呢！”
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