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雷达卡
米粉主要含碳水化合物。虽然碳水化合物是人体摄入量最多的一种营养素，但是吃得过多也不利于健康。首先，过多的碳水化合物会在体内转变成脂肪，引起肥胖。其次，多吃碳水化合物后就会少吃其他营养丰富的食品，容易造成蛋白质、脂肪以及脂溶性维生素缺乏。再次，碳水化合物摄入过量会造成维生素B及钙、铬等矿物质的缺乏。
一般地说，碳水化合物所产生的热量以占食物总热量的50%—60%为好，若按重量计算，碳水化合物应是蛋白质和脂肪重量的4倍左右，太多或太少都不利于健康。
碳水化合物与健康碳水化合物是人体需要量最大的一种营养素，它能够为人体提供热量，构成细胞，同时也是关节活动的润滑剂，还具有解毒的作用。
一般说来，碳水化合物包括单糖、双糖和多糖。单糖是分子最小的糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖。双糖是由两个单糖分子脱水缩合而成，常要在肠道中分解成单糖后才能被吸收，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。多糖可由几百个甚至数千个单糖组成，如淀粉、糊精，糖原、膳食纤维等。多糖不溶于水，也没有甜味，如水苏糖、棉籽糖、麦芽寡聚糖等。肠道中的双歧杆菌可以利用这些寡聚糖来合成其细胞壁，故它们能有效地促进双歧杆菌的生长。
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