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眨眼又到清明，烧肉和乳猪一定是免不了的饭桌主角，因为这是广州人清明去拜祖宗最喜欢带的菜式，而烧肉又比乳猪更为常见，因为块头不像乳猪那么大，更易于携带，价格也更相宜。不过在完成了拜山任务之后，这块烧肉往往就会被家中长辈用来切块爆炒一把，成为大家的桌上下饭菜，不过这只是常规做法，你想不想用它来搞点新意思呢?这次我们就请来卖鱼仔餐厅有16年厨房经验的强哥，来教大家做一款应节的fusion烧肉菜式，水东芥菜捞烧肉，清新解腻，芥菜还有刮油的效果，这样吃多几块烧肉都不怕肥啦。
文/记者梁旭华
图/记者王维宣
准备工作：把芫荽、大蒜、洋葱、香葱下到花生油里，慢火煮到油吸收了它们的香气为止，把油滤出，备用，即为葱油。
材料：水东芥菜6两，烧肉3两，鲜支竹2两，葱花和辣椒少许，芫荽梗适量，生抽2茶匙，豉油半茶匙，盐1/3茶匙
分量：3人份
步骤：
▲芥菜洗净摘好，选取脆嫩部分，老叶摘去。
▲把水煲大滚，不用下油，下芥菜飞水，大概两分钟左右捞起，沥干待用。
▲微波炉调到中火位，把烧肉叮一分钟加热。
▲鲜支竹热水浸泡一分钟左右，直到摸上去软熟为止，捞起隔干水，待用。
▲下花生油、生抽、盐拌匀。
▲热镬下葱油和花生油，把配料爆香。
▲全部材料混合一起，用筷子捞匀。
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