绩溪火腿，徽菜里的百搭食材

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绩溪火腿，徽菜里的百搭食材。徽菜是我国八大菜系之一，它的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。徽菜在制作上不但善于发挥原料本身的味道，而且常用火腿佐味，另外炖、蒸等烹饪方式，也使得徽菜特别清香可口。如清蒸火腿片、火腿炖冬瓜、火腿蒸豆腐、火腿炒丝瓜、火腿炒青豆、冬笋煨火腿、火腿炖鳝鱼、火腿炖鲫鱼....等等。

笋鞭火腿炖老鸭

这道菜除了老鸭，还加入了大别山鞭笋，更加滋补；加几片腌制的绩溪火腿片进去，不仅能提咸鲜味，而且还能盖掉鸭肉的腥味。鞭笋清香，鸭肉酥烂，味道芳香，营养价格高。

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关键词：八大菜系 大别山

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