发帖
雷达卡
若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合；有的是叫人动容的邂逅偶遇；有的是令人击节的相见恨晚。
歙味刀板香，徽州名吃，因为是将咸肉火腿片铺在笋片上，放置在刀板上去蒸，随着时间的流逝，水蒸气不断升腾，将各种食材的气味相融，才能千里飘香。
万水千山香樟好，
腊肉山笋都是宝，
兵部尚书回故里，
刀板留香入口爽。
这道菜，自然也是有着历史典故。相传是明代名臣胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后非常开心，命名此菜为“刀板香”。
在冬日里，咸肉是对季节的最大尊重，皖南人家的院子里，挂起来晾晒的都是各种咸货。火腿则是时间的特别典藏，发酵出别样的滋味。火腿的薄片在阳光下透亮，笋片则是徽州山林的馈赠，两者有序排列在香樟木板上，多余的油脂被木板吸走，只保留肉的咸鲜。
在讲究饮食健康的今日，腌的咸货不可多食。火腿、香肠、咸鱼、咸鸭等一堆美食，慢慢多了各种荤素搭配，也是排列组合给人带来的各种不同体验。
走出安徽，安徽人家酒店在济南、淄博、泰安、潍坊等地落户，招牌菜：臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香、一品锅等，让出门在外的徽州人吃到家乡菜，让更多的人品尝到徽菜之味，感受到徽州之美。
京公网安备 11010802022788号
