餐饮业员工高流失率的现状分析及对策研究

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餐饮业员工高流失率的现状分析及对策研究

餐饮业是劳动密集性行业，它是以提供服务为核心的产品组合形式运作的，而员工是服务的
提供者。员工的服务意识、服务态度和服务技术不仅会影响顾客对饭店的感觉和满意度，而且对
饭店的市场声誉和经济效益会产生极大影响。近年来，餐饮业在我国有了快速发展，但员工高流
失率、服务员难招一直是困扰企业管理者的难题之一，随着餐饮市场竞争的日趋激烈，这个问题
将日益突出。一个餐饮企业要想做强做大，在激烈竞争的餐饮市场中立于不败之地，必须拥有大
量的各类人才，否则，企业的发展是不可能的。所以在人才竞争的时代，员工特别是优秀员工是
饭店最宝贵的财富，优秀员工（不仅包括优秀服务员，也包括优秀的管理者）的流失会对饭店造
成极大的负面影响。为了更好的运营人力资本，必须正确认识饭店业人力资源中存在的问题，只
有这样，才能从根本上解决问题。使餐饮业渡过人才、人员短缺的窘境，步入良性循环的发展轨
道。

   一、餐饮企业人力资源管理中存在的问题

   1．人才跳槽严重，并且出现两个极端

目前，餐饮企业既存在下层员工流动过于频繁的问题，又存在中、高层技术及管理人才不正
常流 ...

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关键词：现状分析 餐饮业 企业人力资源管理 人力资源管理 立于不败之地