酶在食品工业中的应用

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理诠舰野

            晦在食品工止中的应用
                    刘睛晴
                (松原职Jk扶水学院，吉林松房、 138000)

    【摘  要1 综述了嗨制俐在加工食品原料.改善品质、提高附加值、保鲜、检测‘解毒等方面的应用概况
    I 关键词 1筋制剂;食品;西缸是;应用

    酶制剂作为一种生物催化剂，具有高度的专一性和极高的      抗阁包者化作用，可以延长朋包货架期.
   催化效率.在我网已批准使用于食品工业的酶制剂育α-淀粉        2. 萤臼酶在烘烤食品中的应用。蛋白自尊添加强l田粉中，使
   酶、糖化酶、固定化匍萄糖异构酶、水瓜蛋白酶、果胶酶、仕哺      面团中的蛋白质在…定和度上降解成肤和氨基酸，导致固团中
   聚精酶、葡萄氧化酶、 α一乙瞰乳酸脱虱酶等，主要被应用于果     的蛋白质含量下降，面回筋力减弱，满足了饼干、幽奇、比萨饼
   蔬加工、倍烤、乳制品加工等万丽.            等对弱国筋力而闭的要求.问时，蛋白质的降解更有利于人体
    幽幽、酶和1m!  ...

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关键词：食品工业 高附加值 蛋白质 氧化酶 蛋白酶