食品贮存管理制度

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食品贮存管理制度
1、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如
冰箱、存放架（柜）等。
2、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、
洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品
成品、半成品及食品原料应分开存放。
3、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，
冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
4、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常
使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持
干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
5、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷
藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外
显式温度（指示）计并正常显示。
6、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温
度必须保持在 0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能
超过 1cm。
7、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定
空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
8、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食 ...

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关键词：管理制度 低温冷库 变质食品 生活用品 冷藏库