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酸奶是以新鲜牛奶为原料，经巴氏杀菌后向牛奶中添加有益菌发酵而成的一种牛奶制品，它不仅最大限度地保留了牛奶的所有优点，其含有的丰富脂肪酸更是使得酸奶容易消化吸收，适合乳糖消化不良人群。同时，发酵过程中产生的乳酸还将有效提高钙、磷等矿物质在人体中的利用率。因此，总的来说，酸奶是一种具有保健功效的功能饮品。
事实上，在众多乳制品品种中，酸奶是目前我国乳制品中增长最快的品种，不仅产量呈现直线上升的趋势，其销量增长速度更是高达40%以上，远远高于其他乳制品细分领域发展。数据显示，过去几年来，城镇居民的年均酸奶消费量复合增长速度达到20%以上，超出居民的收入增长速度。
相对其他液态奶，酸奶的营养价值较高，再加上其优质的口感，酸奶逐渐成为众多消费者生活中不可或缺的一部分。从中投顾问发布的中国乳制品行业分析（http://www.ocn.com.cn/reports/2006268ruzhipin.htm
）显示，酸奶已经占据了15%左右的乳品市场，产品价格分层格局也已经形成，不管是低至1元的基础产品，还是高至6元的高端产品均随处可见。当然，其中市场表现最火的要属老酸奶了。自2010年起，这种售价高达5元以上的老酸奶就受到众多消费者的喜爱和追捧。
中投顾问食品行业研究员周思然指出，酸奶行业广阔的市场空间和丰厚的利润必然吸引众多企业纷纷进入。目前市场上生产酸奶的主要企业是光明、蒙牛、伊利和三元等，其中，光明、蒙牛和伊利凭借着先进的技术、良好的品牌及丰富的产品线占据着较大的市场份额。数据显示，蒙牛占据了28%左右的国内酸奶市场，伊利占据17%左右，光明的市场份额也占到15%左右。除此之外，国外部分品牌也开始着手拓展其在中国的酸奶市场，但其发展仍然受品种单一、数量少等因素限制。
随着人们购买能力和健康意识的进一步提高，酸奶行业将迎来更大的发展空间。值得一提的是，酸奶行业的发展也取决于我国冷链系统的逐渐成熟。而要做大做强酸奶业务，企业可以进一步细分市场，从性别、年龄、职业等各个渠道出发，根据消费者不同的需求开发新的酸奶品种，为企业赢得更大的商机和更多的市场份额。
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