餐饮部年度案例分析(2021整理)

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案例1某日，一客人点房内用膳，要了一份炸猪排，客人用了一点后
讲猪排是酸的。
处理：a.通过询咨询厨师长，是因为猪排在炸之前用葡萄
酒和柠檬泡过，因此会有一定的酸味。
b.当值领班会同大堂一起至客人房间耐心向客人解释
清晰，并为客人
赠予水果，同时询咨询客人是否更换其它菜肴。
案例2某日，一客人到大堂吧喝茶，点了一杯西瓜汁
〔现榨〕，为客人上了以后，一会西瓜汁出现分层，客人认为西瓜汁不
新奇，要求更换。
分析：通过询咨询厨师，西瓜汁分层是因为西瓜是
通过冷冻的。
处理：由当值领班向客人解释，并为客人重新现榨一杯。
案例3某日，一客人到西餐厅用早餐，领位员主动上前向客人
咨询好，同时礼貌的请客人出示房卡，该客人讲房卡在房间未带
，领位员询
咨询能否报一下房号，客人讲723。
分析：因七楼并非客房，
能够婉转询咨询客人是否记错房号。
处理：a.领位员婉转询
咨询客人是否记错房号。
b.礼貌的告知客人我们早餐自助餐价格为68元/位，加收15％
效劳费。案例4某日，预定员在上班空余
时刻在后台上网。
差不多屡次强调在客情不忙的情况下，不管上班人数几位，一定要有一位
职员坐在前台，随时对客
效劳 ...

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关键词：案例分析 餐饮部 西瓜汁 差不多 厨师长