2023年食品微生物主要知识点

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食品微生物
重要知识点
绪论1、食品微生物学
的定义、
研究对象、研究意义、研究内容和研究任务
定义：是微生物学的一个分支学科，是研究与食品有关
的微生物的
特性，微生物与食品的互相关系及其生态条件的科学
。研究对象：
涉及病毒、细菌、真菌等多种微生物
研究意义：
运用有益的微生物发酵生产食品，拓展食品的种类，对食品有害的微生物，控制其生长繁殖，防止食品的腐败及疾病的传播，保证其安全性。
研究内容：①与食品有关的微生物的活动规律；②运用有益微生物为人类制造食品
（乳酸菌发酵（菌体），酒，食醋（代谢产物），豆腐乳，酱肉（酶））
；③.如何控制有害微生物、防止食品发生腐败变质；④检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据。
研究任务：
①在食品制造与保藏过程中充足运用有益微生物，使微生物发酵向可人为控制的方向发展。②控制有害微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；③控制食源性感染和疾病的传播，消除微生物性不安全因素。
第一章微生物的分类与鉴定
1、微生物的分类方法、分类
原则及其优缺陷、rRNA
作为生物进化分类的指征和优越性
rRNA
作为生物进化分类 ...

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关键词：微生物 知识点 微生物学 研究对象 科学依据