《餐饮服务与管理》实训指导书二餐饮服务基本能力训练

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《餐饮服务与管理》实训指导书二餐饮服务基本能力训练
〝餐饮服务
差不多能力训练
〞总预习报告
小组组名： 成员姓名： 模拟领班： 年 月 日
实训项目三：餐饮服务
差不多能力之托盘技能训练
【实训目的】
通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解托盘的种类和用途，
把握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如地训练要求。
专门训练学生的吃苦、受累、耐劳、坚持
的思想品质与精神，
幸免烦燥心理
和厌烦情绪。
【实训时刻】授课2学时，指导2学时，训练4学时
〔能够分散在每一次实训课的餐
/班前例会模块里
〕【实训方法】
1、老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。
2、按照托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能
显现的场景设计训练内容。
〔1〕轻托——托5千克以下的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等；
〔2〕重托——托5千克以上的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等；
【实训用具与器材】
1、实训用具：
餐桌、餐椅、服务台等；
2、实训器材：托盘、酒瓶
、各类餐具、砖块、服务巾
/小方巾
等。【实训预习报告】
学生能够利用课程教材、学校图书资源、互联网 ...

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关键词：餐饮服务 基本能力 指导书 与管理 基础知识