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1.说明食品感官检验的概念和测定的意义 A.概念：食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如味觉、嗅觉、视觉、听觉等，用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标作出评价的方法。 B.意义：感官检验对食品工业原辅材料、半成品和成品质量检验和控制、食品储藏保鲜、新产品开发、市场
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12.什么是差别检验法？他有哪些主要的方法？如何进行差别检验？举例说明。 差别检验法：目的是要求评价员对两个或两个以上的样品，做出是否存在感官差别的结论。结果是以做出不同结论的评价员的数量及检验次数为基础，进行概率统计分析。 主要方法：两点/三点/A和非A/五中取二/选择/配偶检验法 13.食品感官检验适用的范围有哪些：原材料/生
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1.相对密度的测定在食品分析与检验中有什么意义？如何用密度瓶测定溶液的相对密度？ 意义：测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓度；测定相对密度并通过换算或查专用经验表格可以确定可溶性固体物或总固形物的含量；课初步判断食品是否正常以及纯净程度。 方法：先把密度瓶洗 ...
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